La saccarificazione degli amidi
Inviato: lun mag 23, 2016 10:32 am
In un post recente, Alessio chiede da dove nasce l'amore per la matematica.
E' una domanda alla quale non riesco a dare una risposta in poche righe.
Forse mi piace la matematica perché mi piace cercare di capire il mondo e la matematica mi dà qualche strumento utile per capire qualcosina in più
Ciò premesso, posto un altro esempio di "applicazione matematica" della mia vita di tutti i giorni.
Come qualcuno sa, mi occupo di produzione di birra e la birra ha come materia prima principale gli amidi (contenuti nel malto e negli altri cereali usati per la produzione).
Gli amidi, semplificando, sono lunghissime catene poli-saccaridi formate da molecole di glucosio (=destrosio) e la prima fase del processo consiste nella "rottura delle catene" per formare zuccheri più semplici.
L'unità di misura di questo processo è l'indice "Destrosio Equivalente" (DE) che ci dice la percentuale di legami che sono stati spezzati.
Una soluzione con DE=100% corrisponde a una soluzione di sole molecole di glucosio (tutti i legami che li univano sono stati spezzati).
Se l'indice DE è più basso, le molecole in soluzione saranno un mix di mono-saccaridi (glucosio), di-saccaridi (maltosio) e altri poli-saccaridi con 3 o più gruppi glucosio (destrine).
Domanda:
Assumendo che gli amidi siano composti da catene infinitamente lunghe (in realtà sono comunque centinaia o migliaia di gruppi glucosio) e che gli enzimi spezzino i legami in maniera casuale, come posso stimare la composizione della soluzione (%glucosio-%maltosio-%destrine) in funzione dell'indice DE?
ciao
E' una domanda alla quale non riesco a dare una risposta in poche righe.
Forse mi piace la matematica perché mi piace cercare di capire il mondo e la matematica mi dà qualche strumento utile per capire qualcosina in più
Ciò premesso, posto un altro esempio di "applicazione matematica" della mia vita di tutti i giorni.
Come qualcuno sa, mi occupo di produzione di birra e la birra ha come materia prima principale gli amidi (contenuti nel malto e negli altri cereali usati per la produzione).
Gli amidi, semplificando, sono lunghissime catene poli-saccaridi formate da molecole di glucosio (=destrosio) e la prima fase del processo consiste nella "rottura delle catene" per formare zuccheri più semplici.
L'unità di misura di questo processo è l'indice "Destrosio Equivalente" (DE) che ci dice la percentuale di legami che sono stati spezzati.
Una soluzione con DE=100% corrisponde a una soluzione di sole molecole di glucosio (tutti i legami che li univano sono stati spezzati).
Se l'indice DE è più basso, le molecole in soluzione saranno un mix di mono-saccaridi (glucosio), di-saccaridi (maltosio) e altri poli-saccaridi con 3 o più gruppi glucosio (destrine).
Domanda:
Assumendo che gli amidi siano composti da catene infinitamente lunghe (in realtà sono comunque centinaia o migliaia di gruppi glucosio) e che gli enzimi spezzino i legami in maniera casuale, come posso stimare la composizione della soluzione (%glucosio-%maltosio-%destrine) in funzione dell'indice DE?
ciao